尊龙凯时

脱水机竟然可以用来加工糖醋蒜泥呢

　一、脱水机加工的蒜片选成熟度好、无外伤

、无病虫
、色泽洁白、个头大的鲜蒜头，经去蒂
、分瓣、脱皮后带水切片，再用柠檬酸水溶液漂洗，以降低大蒜酶的活性
。注意漂洗必须在切片后24小时内完成

，以免蒜片因氧化作用而产生有色色素，影响成品的色泽。将漂洗后的蒜片采用控温脱水机分三阶段控温，要求前期温度控制在60℃左右，中期适当增温
，后期控制在70℃以上，但最高不能超过78℃
，以免蒜片焦化，影响风味和色泽

。当蒜片含水量降到5%左右即得成品
。
？

　　二

、糖醋蒜头将蒜头剥去两层表皮，放入清水里浸泡1周，浸泡期间每天换水清缸，以减少大蒜的辛辣味；然后捞出晾晒
，直至

　　表皮有皱纹时装缸；按每50公斤蒜头
，配食糖3
？5公斤、老醋25公斤、酱油20公斤、花椒200克，配料要煮成汁液后再放入缸内
。封缸25～30天即为成品
。